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Principios Básicos en la Preparación de los
Alimentos Inocuos
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Los alimentos se deben preparar, almacenar y
manipular de manera adecuada para prevenir las
intoxicaciones alimentarias. Las bacterias da�inas
que pueden causar enfermedades no se pueden ver,
oler ni gustar. En cada paso de la preparaci�n de
alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas en
�Combata a BAC!� para mantener los alimentos
inocuos:
- Limpiar -- L�vese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina.
- Separar -- Impida la propagación de la contaminaci�n.
- Cocer -- Utilice la temperatura adecuada.
- Enfriar -- Refrigere r�pidamente.
La Compra
- Compre las cosas refrigeradas o congeladas despu�s de comprar las cosas
duraderas.
- Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que esten
goteando.
- No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de
uso, vencida.
- Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de pl�stico para
que los jugos de estos no contaminen los alimentos cocidos o
los que se comen crudos, como frutas y verduras.
- Vaya directamente de la tienda a su casa. Se puede usar una
hielera port�til para transportar los alimentos perecederos.
Refrigere �stos dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la
temperatura ambiente est� por encima de 90 �F (32.2 ˚C)..
El El Almacenaje
- Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas
(1 hora si la temperatura ambiente est� por encima de 90 �F) (32.2 ˚C). .
- Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un
term�metro. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 �F (4.4 ˚C) o menos,
y el congelador, 0 �F (-17.7 ˚C) o menos.
- Cueza o congele las aves, pescados, carnes molidas, y vísceras crudas
dentro de 2 d�as; las carnes de res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5
d�as.
- Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver
herm�ticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos
goteen sobre otros alimentos.
- Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete
original, envu�lvalos con papel de aluminio o envoltura de pl�stico que est�n
recomendados para uso en el congelador.
- En general, alimentos enlatados que contienen mucho �cido, como los
tomates, las toronjas, y las pi�as, se pueden guardar en la alacena por 12 a
18 meses. Los alimentos enlatados de poco �cido como las carnes, aves,
pescados y la mayor�a de las verduras, duran de 2 a 5 a�os -- si las latas se
mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco.
Deseche las latas que est�n abolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.
La Preparaci�n
- Siempre l�vese las manos con agua tibia y jab�n por
20 segundos antes y despu�s de manipular los
alimentos.
- Evite la propagaci�n de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y
pescados crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Despu�s de cortar
carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua
caliente y jab�n.
- Las tablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar
usando una soluci�n de 1 cucharada de blanqueador cloro l�quido, sin aroma,
en 1 gal�n de agua.
- Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto.
El Descongelamiento
- Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos.
Aseg�rese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos.
- Agua Fr�a: Para descongelar r�pidamente, coloque el alimento en una
bolsa de pl�stico herm�tica. Sum�rjalo en agua fr�a del ca�o. Cambie el agua
cada 30 minutos. Cuézalo inmediatamente de descongelarlo.
- Microondas:Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos
en el horno de microondas.
La Cocción
Use un term�metro para alimentos para verificar que �stos hayan alcanzado una temperatura interna m�nima adecuada.
- Cocina todos los asados, filetes y chuletas, de carne cruda de res, cerdo,
cordero y ternero, hasta una temperatura interna m�nima de 145 ˚F (62.8 ˚C), al
medir con un term�metro para alimentos antes de remover la carne de la fuente de
calor. Para inocuidad y calidad, permita un tiempo de reposo de al menos tres
minutos, antes de picar y consumir la carne. Por razones de preferencia
personal, los consumidores puede escoger cocinar las carnes hasta alcanzar una
temperatura m�s alta.
- Carne molida de res, cerdo, ternera y cordero, hasta 160 �F (71.1 �C).
- Toda ave debe alcanzar una temperatura interna m�nima adecuada de 165 �F
(73.9 �C).
El Servicio
- Las comidas calientes se deben de mantener a 140 �F (60 �C) o m�s alto.
- Las comidas fr�as se deben de mantener a 40 �F (4.4 �C) o m�s fr�as.
- Cuando sirva comidas estilo bufet, mantenga las comidas calientes sobre
aparatos calentadores. Mantenga las comidas fr�as sobre recipientes con hielo
o use fuentes peque�as y rep�ngalas frecuentemente.
- Los alimentos perecederos no se deben de dejar fuera de refrigeraci�n por
m�s de 2 horas [1 hora si la temperatura est� por encima de 90 �F( 32.2
�C)].
Las Sobras
- Deseche cualquier alimento que se haya dejado a temperatura ambiente por m�s
de 2 horas (1 hora si la temperatura est� por encima de 90 �F (32.2 �C)).
- Coloque los alimentos en envases poco hondos y p�ngalos inmediatamente en
el refrigerador o el congelador para que se enfríen r�pidamente.
- Utilice las sobras cocidas en un plazo de 4 d�as.
- Recalienta las sobras hasta 165 ˚F (73.9 ˚C).
Recongelando Alimentos
Carnes y aves descongeladas en el refrigerador, pueden
volver a ser congeladas antes o despu�s de cocinarlas.
Si han sido descongeladas por otros m�todos, coc�nelos
antes de volverlos a congelar.
Gr�fico de Almacenamiento en Fr�o
Estos l�mites de tiempo cortos pero sin riesgos le
ayudar�n a mantener inocuos los alimentos refrigerados
y sin descomponerse. Debido a que el
congelamiento mantiene los alimentos inocuos por
tiempo indefinido, estos l�mites de tiempo de
almacenamiento se refieren a la calidad solamente.
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Producto |
Refrigerador (40 �F (4.4 ˚C) |
Congelador 0 �F (-17.7 ˚C) |
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Huevos |
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Huevos frescos |
3 a 5 semanas |
No los congele |
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Claras y Yemas crudas |
2
a 4 d�as |
1 a�o |
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Huevos duros |
1 semana |
No congelan bi�n |
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Huevos l�quidos, pasteurizados, sustitutos de huevo
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envase abierto |
3 d�as |
No los congele |
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envase cerrado |
10 d�as |
1 a�o |
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Mayonesa comercial |
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Refrigerar despu�s de abrir |
2 meses
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No la congele
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Comidas listas congeladas |
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Mantener congeladas hasta el momento de usarse |
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3 a 4 meses |
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Productos de la Fiambrer�a y Envasados al Vac�o |
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Ensaladas de pollo, huevo, at�n, jam�n y fideos,
preparadas en la tienda o en casa |
3 a 5 d�as
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No congelan bi�n |
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Salchichas "Hot Dogs� y Fiambres |
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Salchichas "Hot Dogs" |
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envase abierto |
1 semana
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1 a 2 meses
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envase cerrado
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2 semanas |
1 a 2 meses
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Fiambres
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envase abierto |
3 a 5 d�as
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1 a 2 meses |
|
envase cerrado
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2 semanas
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1 a 2 meses |
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Tocino y Salchichas |
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Tocino |
7 d�as |
1 mes |
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Salchichas, crudas, de pollo, pavo, cerdo, res |
1 a 2 d�as |
1 a 2 meses
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Chorizos ahumados, croquetas |
7 d�as |
1 a 2 meses |
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Salchich�n, titulado �Mantener Refrigerado�
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envase abierto |
3 semanas
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1 a 2 meses |
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envase cerradoo |
3 meses
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1 a 2 meses |
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Carne en Salmuera |
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Carne en salmuera envasada en bolsa con su jugo
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5 a 7 d�as |
En seco, 1 mes |
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Jam�n enlatado, con etiqueta de: �Mantener Refrigerado�
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abierto
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3 a 5 d�as |
1 a 2 meses
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cerrado |
6 a 9 meses |
No lo congele |
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Jam�n completemente cocido |
| envasado al vac�o en la planta sin
fecha, cerrado |
2 semanas |
1 a 2 meses |
| envasado al vac�o en la planta con fecha, cerrado |
utilizar hasta
la fecha del paquete |
1 a 2 meses |
| Entero |
7 dias
|
1 a 2 meses
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| Mitad |
3 a 5 d�as
|
1 a 2 meses |
| Rodajas |
3 a 4 d�as |
1 a 2 meses |
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Hamburguesas, Carne
Molida y Carne para Guisos |
| Hamburguesas y carne para guisos |
1 a 2 d�as |
3 a 4 meses |
| Carne molida de pavo, ternero, cerdo, oveja, y mezclas de �stas |
1 a 2 d�as |
3 a 4 meses |
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Carne Fresca de Res,
Ternera, Oveja, Cerdo |
| Filetes |
3 a 5 d�as |
6 a 12 meses |
| Chuletas |
3 a 5 d�as |
4 a 6 meses |
| Asados |
3 a 5 d�as |
4 a 12 meses |
| Visceras -- lengua, h�gado, coraz�n, ri�ones,mondongo |
1 a 2
d�as |
3 a 4 meses |
| Chuletas rellenas crudas de cerdo, de oveja o pechugas de pollo rellenas con aderezo |
1 d�a |
No congelan bi�n |
| Sopas y Guisos
de verduras o con carne |
3 a 4 d�as |
2 a 3 meses |
| Aves Frescas |
| Pollo o pavo, entero |
1 a 2 d�as |
1 a�o |
| Pollo o pavo, en presas |
1 a 2 d�as |
9 meses |
| Menudencia |
1 a 2 d�as |
3 a 4 meses |
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Sobras de Carnes y Aves Cocidas |
| Carne
cocida y Guisos de aves cocidos |
3 a 4 d�as |
2 a 3 meses |
| Salsas y
caldos de carne |
3 a 4 d�as |
2 a 3 meses |
| Pollo frito |
3 a 4 d�as |
4 meses |
| Guisos de aves cocidos |
3 a 4 d�as |
4 a 6 meses |
| Aves en
presas simples |
3 a 4 d�as |
4 meses |
| Presas con salsa o caldo |
3 a 4 d�as |
6 meses |
| Trozos de pollo, croquetas |
3 a 4 d�as |
1 a 3 meses |
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Otros Alimentos, Sobras |
| Pizza, cocida |
3 a 4 d�as |
1 a 2 meses |
| Relleno, cocido |
3 a 4 d�as |
1 mes |
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Para mayor informaci�n, contacte::
L�nea de Informaci�n sobre Carnes y Aves del USDA:
- 1-888-MPHotline (llamada gratis en todo el pa�s)
- 1-800-256-7072 para personas con dificultad para oir (TTY)
P�gina Web de FSIS: www.fsis.usda.gov
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